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Aprovisionamiento de materias primas en cocina
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3.4. Ejemplificación del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
Poner a disposición de los profesionales de cada departamento las hojas de
pedido con los productos que pueden consumir.
El responsable del departamento deberá informar a su superior de la falta
de algún producto.
Se destinará un día para la realización de los pedidos, recogiendo las hojas
de pedido, normalmente por el encargado de economato.
Se revisarán y agruparán las materias primas pedidas y se reservarán todas
las hojas de pedido, para entregar a los distribuidores.
Se revisarán los partes de gasto diario, además del estadillo de ocupación y
del libro de reservas. Se establecen las cantidades de cada producto a pedir y
se rellena cada hoja de pedido.
Se comunica el pedido al proveedor correspondiente, por el cauce acordado
con ellos, en las fechas señaladas y en las cantidades calculadas.
Aplicación práctica
Como responsable de un establecimiento de restauración en el departamento de cocina,
enumere los pasos a dar para realizar el siguiente pedido, sabiendo que en el estableci-
miento existe la figura de jefe de economato.
Pedido a realizar: tomates, productos de limpieza, batidora industrial, papel de manos,
frutos secos, harina y patatas.
SOLUCIÓN
El jefe de departamento tiene en su poder los vales de solicitud de pedido a economato.
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