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CAP. 3
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Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
1. Defina los siguientes términos culinarios.
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Aviar
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Bridar
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Sudar
2. Nombre las partes del despiece de un cerdo.
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3. ¿Qué parte del pescado se caracteriza por ser gelatinosa y estar bajo la barbilla del
pescado?
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4. Realice una tabla en la que incluya los principales cortes en las verduras.
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5. De las siguientes afirmaciones, indique cuáles son verdaderas o falsas.
No se debe consumir aquella
lata de conserva que su exterior se encuentre abollado u
oxidado.
Verdadera
Falsa
Ejercicios de repaso y autoevaluación