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Preelaboración y conservación culinarias
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7. Resumen
En este capítulo se desarrolla la importancia y pasos que tiene la manipu-
lación del producto desde su recogida o sacrificio hasta su procesado final.
El manejo y dominio de la terminología culinaria es fundamental, ya que
así se puede saber en todo momento expresarse con propiedad y desarrollar las
funciones que el superior quiera aplicar.
Hay que dominar sin duda las técnicas de corte, como también saber en
todo momento con qué material o pieza se está trabajando, para así poder
obtener el máximo rendimiento y beneficio al producto.
La aplicación adecuada de técnicas y métodos para las preelaboraciones en
legumbres, hortalizas, hongos, carnes, pescados, mariscos, son fundamentales
para obtener un final exitoso.