Basic HTML Version
CAP. 1
|
Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las
zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
|
11
RIESGO
BIOLÓGICO
MATERIAS
COMBURENTES
MATERIAS
RADIACTIVAS
MATERIAS
EXPLOSIVAS
MATERIAS
INFLAMABLES
MATERIAS
TÓXICAS
MATERIAS
CORROSIVAS
1. Introducción
La manipulación de los alimentos, desde que se producen hasta que son
consumidos, incide de forma directa en la salud de la población. Existe una re-
lación entre la inadecuada manipulación de los alimentos y las enfermedades
que producen, es por eso que una de las medidas más eficaces para prevenir-
las son las higiénicas, ya que el manipulador va a ser quien intervenga como
vehículo transmisor por sus malas actuaciones, contaminando el alimento.
Para conseguir los objetivos propuestos, el manipulador de alimentos debe:
■
■
Adquirir conocimientos en materia objeto de su trabajo: manejo de los
alimentos.
■
■
Desarrollar actitudes de conducta personal que beneficien su función:
higiene personal y organización del trabajo.
■
■
Incrementar el sentido de la responsabilidad hacia los demás por la
trascendencia del servicio que presta.
2. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los
locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la
maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades
de producción y servicio de alimentos y bebidas
Dentro de las condiciones de seguridad en un local o instalación del sec-
tor alimentario, hay que destacar el punto de la higiene, que juega un papel
fundamental en el mantenimiento tanto de de las instalaciones como de los
equipos. La situación va a estar condicionada por la proximidad con distintas
fuentes de contaminación que, aunque se encuentren en el exterior, por el aire
podrían contaminar las instalaciones y los productos que se estén elaborando.