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CAP. 1
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Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las
zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
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13
Área de carga
y descarga
Oficina
Baños
Almacen
de
producto
terminado
y M.P.
Área de
llenado
Área de
preparacion
de mezcla
Empaquetamiento
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Distribución de dependencias y locales.
Las dependencias o locales de
una sola planta son convenientes por su reducción en costes, además de
favorecer el flujo adecuado del producto elaborado, siempre cumplien-
do con la marcha adelante, de manera que el desarrollo del producto
siempre va a ir de las zonas de mayor contaminación hacia las zonas
de menor (zonas limpias), sin que haya cruces de líneas ni retroceso.
La distribución de los locales debe facilitar una limpieza y desinfección
adecuada, no debe existir un acceso directo desde el exterior a la zona
donde se está en contacto con los alimentos, además de tener diferentes
dependencias para las distintas actividades, siempre bien separadas y
con las dimensiones adecuadas según su uso. En las zonas donde los
alimentos no están protegidos, no se podrán construir plataformas o
pasarelas que pasen por encima de ellos.
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Tejados, suelos y exteriores.
Los tejados se deben conservar en buenas
condiciones, siempre limpios, para evitar el establecimiento y cría de