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BLOQUE 1
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CAPÍTULO 4
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Patatas panadera.
Patatas peladas, cortadas en rodajas y saltea-
das a fuego vivo con cebolla en juliana y aceite de oliva. Se
colocan en una placa de horno con vino blanco, limón y
fumet
o
fondo blanco (según la aplicación posterior) y se terminan en el
horno. Se aplican a carnes a la parrilla, cordero y besugo.
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Patatas lionesas.
Patatas en rodajas salteadas en aceite o man-
teca. Después se colocan en una placa de horno con abundante
cebolla en juliana, vino blanco, unas gotas de vinagre, sazonan-
do con sal, pimienta blanca molida y perejil picado y se terminan
al horno medio o fuerte. Se aplican a carnes braseadas y a la
parrilla, aves asadas y caza.