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BLOQUE 1
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CAPÍTULO 4
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6. Relacione los siguientes elementos.
a. Albufera.
b. Bordalesa.
c. Mascota.
d. Buena mujer.
Champiñones, cebollitas, tocino en lardones y patatas risoladas, principio
mente diente de ajo. Se aplica a aves braseadas y a pescados.
Aros de cebolla rebozados, cuartos de alcachofa, patatas, diente de ajo y
setas salteadas. Para aves y pequeñas piezas de carne.
Arroz pilaf con
foie-gras,
quenefas de ave, cabezas de champiñón rellenas
de jamón y láminas de trufa. Se aplica a carnes a la plancha.
Cuartos de alcachofa salteados con mantequilla, patatas parmentier y
láminas de trufa. Se aplica a pescados, torneados y aves.