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Realización de elaboraciones básicas y elementales
de cocina y asistir en la elaboración culinaria
Los fondos pueden ser reducidos hasta alcanzar un grado de consistencia óptimo que
denominamos
fumet.
Verdadera
Falsa
El grado de tostado, la intensidad del fuego, el origen del producto, la sensibilidad del
cocinero, etc., son notas básicas para la preparación de los fondos de cocina.
Verdadera
Falsa
Las guarniciones pueden ser simples y compuestas.
Verdadera
Falsa
5. Complete las siguientes oraciones.
El fondo ________ de ternera debe resultar muy claro, transparente y bien
__________.
_______________ es la acción de cocer a fuego en sus propios jugos los _______
o alimentos.
El __________ es una combinación de verduras cortadas en pequeños dados de 1 cm
de sección, empleada para _________ salsas, asados, caldos u sopas.
La __________ deberá: mejorar el sabor, mejorar el _________ y complementar el
valor _________ de una presentación __________.