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Elaboración de platos combinados y aperitivos
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Gratinados
La base utilizada para estas elabo-
raciones suele ser la misma que la de
los canapés calientes, pero para su fi-
nalización, la preparación es gratinada.
Se suele elaborar con tostadas o tarta-
letas. Algunas de sus recetas pueden
ser champiñones a la crema, mejillo-
nes gratinados, riñones de cordero al
jerez, espinacas con huevo, etc.
Horneados
Este tipo de aperitivo requiere un gran conocimiento de los tiempos de coc-
ción de los alimentos, para prevenir su puesta a punto y así el cóctel se desa-
rrolle con normalidad. Éstos también son muy variados. Entre ellos se pueden
destacar los
quiches,
los
bouches
de carne y marisco, los
petit choux
rellenos
de queso caliente, pequeños hojaldres y cruasanes salados.
Ejemplo de canapé gratinado
Ejemplo de canapé horneado