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BLOQUE 1 CAP. 5
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Tipos y técnicas básicas
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Canapés calientes
Al igual que los fríos, también pueden estar formados por distintos ingre-
dientes. Su clasificación va a ser muy compleja por lo que se debe hacer según
su forma de elaboración y su posterior presentación. Los canapés calientes se
clasifican en:
Fritos
Los canapés fritos son los más variados por su fácil terminación, pudiendo
tener una buena
mise en place
y sólo tener que darles un golpe de gran fritura
para su servicio.
Los aperitivos fritos suelen ser empanados o rebozados, utilizando diferen-
tes técnicas como a la inglesa, a la romana,
villaroisse
, múltiples gachillas, etc.
O bien utilizar algún elemento graso que los recubra y ayude a darle un mayor
atractivo a su presentación, como pueden ser el bacón o el tocino. Un ejemplo
muy conocido son los dátiles con bacón.
Importante
Los canapés calientes se sirven siempre después de los fríos.
Ejemplo de canapé frito