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Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
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Techos.
Los techos de las instalaciones deben estar construidos con ma-
teriales lisos e impermeables, sin grietas ni aberturas, lavables e im-
putrescibles. Deben tener un sistema de convección que elimine las
humedades y los vahos, evitando las consolidaciones.
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Puertas.
Deben estar perfectamente encajadas en la pared, cerrar her-
méticamente y llegar hasta el suelo, para evitar la entrada de insectos y
roedores. Además, tienen que estar recubiertas por materiales lavables e
impermeables, de color claro. En la zona de producción, deben abrirse y
cerrarse de forma automática, y las puertas que dan al exterior se deben
abrir hacia fuera y deben estar dotadas de cierre automático.
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Ventanas.
Deben estar perfectamente encajadas en la pared. No debe-
rían presentar repisas interiores pero, en caso de hacerlo, deben tener
un ángulo de 45º como mínimo. Deben estar protegidas por una rejilla
o malla mosquitera de 1.2mm de grosor como máximo, además de ser
fácilmente desmontable y lavable. En las zonas de producción donde se
genere mucho vapor, es aconsejable que estén en la parte superior, con
forma alargada y con sistema de ventilación.
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Ventilación.
Puede ser natural o forzada y tiene que estar provista de
rejillas para evitar que entren insectos. En caso de ventilación forzada,
estará instalada en toda la empresa y tendrá que ir de la zona limpia a la
zona sucia. Es importante por tres motivos, los cuales son:
Evita condensaciones en el techo y paredes.
Evita un exceso de calor y de malos olores.