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CAP. 1
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Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las
zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
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Evita que se acumule la suciedad tanto en las paredes como en los
techos.
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Iluminación.
La iluminación adecuada es la que permite trabajar de ma-
nera correcta y que, además, facilita ver bien la suciedad. La intensidad
variará, siendo mayor en las zonas donde se deba trabajar con mayor
exactitud o precisión. Puede ser natural o artificial. Si es artificial, los
focos estarán en zonas fijas y las lámparas deben ser diseñadas para que
no se acumule la suciedad (por ejemplo, empotradas). Las bombillas o
fluorescentes deben estar protegidos por una mampara y nunca situados
encima de los alimentos.
Cocina con iluminación natural y artificial