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BLOQUE 1 CAP. 5
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Tipos y técnicas básicas
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2.2. Encurtidos
Alcaparras
Son plantas que producen unas inflorescencias semejantes a pequeños
higos, que se emplean como condimento y como encurtido.
Su recolección es difícil de evaluar, ya que la recolección se realiza, en su
mayor parte, de plantas silvestres.
Hoy día, se comercializa tanto solo como acompañado de otro encurtido,
como puede ser el ajo. Obteniendo unas pequeñas banderillas.
Sabía que...
En España hay un tipo de alcaparra que tiene su denominación de calidad, son las alca-
parras y alcaparrones de Murcia.
Alcaparras