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Elaboración de platos combinados y aperitivos
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Berenjenas
La berenjena es una planta solanácea de huerta, cuyo fruto está envuelto en
una delgada piel. La piel de la berenjena es comestible.
Su comercialización en encurtido no es muy común. Las berenjenas, para
ser preparadas en encurtido tienen que ser escogidas, utilizando sólo las de
más alta calidad. Se pueden encontrar en conserva, pero como su realización
es fácil, ha tardado en incorporarse al mercado competitivo.
A la hora de preparar las berenjenas para encurtidos, se cortan en julianas
una vez peladas, y se ponen en agua fría con sal, durante tres horas aproxima-
damente. Luego se retiran y se escurren bien. Se acompañan de ajo en brunoi-
se y se agregan junto con el orégano, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta,
al gusto.
Berenjenas en conserva
Sabía que...
En España, la berenjena es un producto que se distribuye a nivel mundial.