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Elaboración de platos combinados y aperitivos
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realizar en el horno, tapando el género para que no se tueste en exceso, o en
recipientes cerrados en los que los vapores que se generen actúen como fluido
de convección.
4.3. Hervido
Se trata de cocinar un producto en un fluido, llevado a ebullición.
Convencional
Es cuando el fluido es agua o algún fondo, e incluso leche. Se puede partir
de líquido frío o desde líquido caliente.
Al vapor
Se hace mediante hornos de convección vapor o en vaporeras. Es el mejor
sistema de cocción para pescados, mariscos y hortalizas.
Definición
Bresa
Conjunto de verduras (cebollas, zanahorias, puerros y ajos, cortados a trozos y aromatizados
con hierbas aromáticas) que se utiliza para los asados.
Ejemplo de un recipiente donde se puede realizar el braseado
tapándolo durante el cocinado