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BLOQUE 1 CAP. 5
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Tipos y técnicas básicas
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Al baño María
Consiste en colocar un recipiente dentro de otro que contenga agua al borde
de la ebullición, para que el producto o la elaboración contenida en el primer
recipiente se cocine muy lentamente.
Ejemplo del baño María
Importante
En la elaboración del baño María, el agua nunca debe hervir, ya que formaría poros en la
preparación.
Sabía que...
Siempre que se quiera preservar el color verde intenso de las verduras cocidas, se deberán
refrescar para cortar la cocción y no destruir las vacuolas.