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BLOQUE 1 CAP. 5
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Tipos y técnicas básicas
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5. Resumen
Los aperitivos y platos combinados se preparan siguiendo los principales
métodos de elaboración como son fritura, cocción al vapor, horno seco, parri-
lla, braseado, confitado, etc., así como también las técnicas de conservación
básicas conocidas como adobo, escabechado, refrigeración, congelación, lio-
filización, etc.
Se han desarrollado los diferentes tipos que se muestran hoy en día, pu-
diendo ver las innumerables técnicas que se les aplican.
En los aperitivos no hay que olvidar la importancia de los encurtidos y frutos
secos, pues aunque estas elaboraciones normalmente se adquieren como pro-
ducto de 5ª gama, su presentación y conservación son cruciales para realzarlos.
También se presentan y clasifican los platos combinados, dando buena
muestra de los necesarios que se han hecho para la gastronomía actual.