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BLOQUE 1 CAP. 5
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Tipos y técnicas básicas
1. El braseado consiste en…
a. … someter a los géneros a un cocinado lento y prolongado, en contacto
con otros ingredientes.
b. … una cocción lenta, dejando el producto crudo.
c. … una preparación realizada solamente en el horno.
d. … una cocción al baño María.
2. Defina el concepto de avellana.
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3. Enumere al menos 3 técnicas para la elaboración de canapés calientes.
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4. De las siguientes frases, indique cuál es verdadera o falsa.
Los crackers son un tipo de canapé caliente.
Verdadero
Falso
Las tartaletas y barquillas permiten elaboraciones semilíquidas.
Verdadero
Falso
Ejercicios de repaso y autoevaluación