Basic HTML Version
Aprovisionamiento de materias primas en cocina
52
|
Siempre habrá que tener en cuenta el tipo de establecimiento para el que
se trabaja. Evidentemente, no será lo mismo coordinar todos los departamentos
que intervienen en un pedido de un hotel de 400 habitaciones, que en un res-
taurante para 40 comensales.
Los pedidos, por norma general, se realizarán por un jefe de compras que
conocerá al proveedor más adecuado. Algunos productos, debido a la espe-
cificación y conocimiento del producto, son realizados por los jefes de los
departamentos correspondientes.
3.3. Los pedidos
En este apartado habrá que evaluar en base a qué se elaborarán los pedi-
dos, y cuál será la manera de actuar del profesional, para sacar mayor rendi-
miento y reducir los costes a los géneros que se necesiten comprar.
Lo primero será tener muy clara la línea de trabajo en el establecimiento
en el que se desarrolle la actividad, ya que, según sea el tipo de negocio, los
menús ofertados, etc., influirán unos u otros factores. También se podrán ela-
borar una serie de documentos que faciliten la tarea del jefe de cocina o de
la persona encargada de los pedidos, y su delegación a los jefes de las distin-
tas partidas, ya que cada una de ellas necesitará distintos productos para su
funcionamiento.
Recuerde
Es fundamental para cualquier tipo de negocio llevar un control exhaustivo de las compras
y el gasto, para no redundar negativamente en la calidad y los beneficios.