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CAP. 2
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Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
1. Los vales de economato están en poder del responsable del departamento y, ¿a quién
serán entregados?
a. Al jefe de economato, que deberá preparar el pedido, siempre que lo apruebe
el jefe de partida.
b. Al mozo de economato, que deberá preparar el pedido, firmándolo el jefe
de economato.
c. Al jefe de economato, que deberá preparar el pedido, archivando el vale de
pedido para realizar el parte de consumo diario.
2. Defina el concepto de Transfer.
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3. Enumere tres tipos de comanda.
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4. Indique si las siguientes afirmaciones son verdaderas o falsas.
La revisión de los inventarios permite establecer un control sobre los stocks de produc-
tos, pudiendo establecer un stock máximo.
Verdadero
Falso
La mecánica para hacer un relevé consiste en partir de un inventario inicial, al que se
añadirán las salidas de género efectuadas en el día y se sumará el stock final.
Verdadero
Falso
Ejercicios de repaso y autoevaluación