Basic HTML Version
Preelaboración y conservación culinarias
92
|
■
■
Chicharrón
. Este corte está ubicado en la parte costillar del cerdo y se
usa principalmente a la parrilla. Tiene tres partes: una parte superior de
grasa, otra de carne y, por último, una de costillar, por eso este corte
es perfecto. Este plato también es usado para preparar platos como la
carapulca, chicharrón etc.
■
■
Chuleta de lomo
. Se usa principalmente para acompañamientos de pla-
tos de fondo, muchas veces las chuletas van fritas. Este corte tiene un
hueso en la parte inferior. También se pueden preparar en parrilladas,
pero se debe tener en cuenta que el corte debe ser un poco más ancho
para que no se sequen en la parrilla.