Basic HTML Version
Preelaboración y conservación culinarias
94
|
■
■
Chuleta de pierna
. Este corte se encuentra situado en toda la parte del
muslo del cerdo y a diferencia del lomo tiene menos hueso pero más
nervios. Al freírla se suele reducir el tamaño y al reducirse capta más
jugosidad. Se usa preferiblemente para freír.
■
■
Costilla de cerdo
. Corresponde a lo que en el
sería el
y
el
. Normalmente, las costillas de cerdo se consumen frescas,
o al horno aunque también es posible su utilización
en potajes. Es posible su salazón o adobado para su conservación y su
aromatización.
