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CAP. 3
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Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
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Los microorganismos van a ser capaces de sobrevivir si el tratamiento tér-
mico no es el adecuado o su consumo se realiza en crudo, además se puede
producir la
contaminación cruzada
.
Como medidas preventivas se pueden distinguir:
Separar la zona de preparación de géneros crudos y la de los
alimentos ya cocinados.
Utilizar distintos utensilios y maquinarias para los diferentes tipos
de alimentos.
5.1. Grupos de alimentos
A continuación, se diferencian varios grupos de alimentos y las medidas de
conservación y prevención que hay que llevar a cabo para evitar la contaminación
de éstos.
Los huevos
Se deben desechar aquellos que ya lle-
guen con la cáscara rota o sucia y aquellos
que no vengan correctamente etiquetados,
sobre todo los que no lleven la fecha de
caducidad y de envasado.
Definición
Contaminación cruzada
Es la contaminación que se produce desde un alimento contaminado a otro que no lo está, a
través de utensilios, superficies, ropas, manos, etc., y que además está listo para el consumo.