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Preelaboración y conservación culinarias
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microondas (para las descongelaciones rápidas) con cuidado de apli-
car los tiempos que recomienden las instrucciones del aparato.
Medidas preventivas
Evitar la recepción del pescado o el marisco fresco que no reúna
las condiciones adecuadas del mismo.
Evitar la recepción del pescado o mariscos congelados que no re-
únan las condiciones de calidad.
Recibir vivos o congelados los moluscos.
Carnes
La compra y venta de carne es uno de los negocios que desarrollan más
movimiento en el sector de la hostelería, con lo que el fraude está siempre
presente. La calidad de la carne es muy relativa de unas fuentes a otras y todo
influye en el resultado final.
Conservación
En refrigeración, es aconsejable conservar las piezas de carnes ente-
ras y sin fraccionar, ya que la superficie expuesta es menor.
En la congelación, se aconseja que las piezas estén bien envueltas
para evitar el quemado del producto.
Consejo
El consumo de pescado o marisco fresco no excederá de las 24 horas.