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Preelaboración y conservación culinarias
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En cuanto a la manipulación de las verduras en crudo, se sumer-
gen en una solución de agua con unas gotas de lejía especial para
alimentación, durante un periodo de unos 30 minutos aproximada-
mente. Seguidamente lavar con abundante agua.
Medidas preventivas
Se debe evitar el remojo de las verduras, ya que en éste se pierden
parte de las vitaminas y minerales. Lo correcto es limpiar, trocear y
cocinar.
No se deben almacenar en espacios compartidos con otros géneros
diferentes porque las verduras crudas pueden contener tierra del
campo y algún que otro insecto.
Conservas
Los productos de quinta gama están cada día más integrados en las cocinas
industriales, éstos son de un alto costo, pero su comodidad y fácil almacena-
miento hacen que se requieran en los nuevos establecimientos.
Conservación
Hay que tener en cuenta que antes de abrirlas se pueden conservar
a temperatura ambiente y una vez abiertas hay que mantenerlas a
temperatura de refrigeración.