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CAP. 3
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Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
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Medidas preventivas
No se debe consumir aquella
lata de conserva que su exterior se
encuentre abollado u oxidado.
No adquirir aquélla que en su etiquetado no informe de su proce-
dencia, fecha de caducidad o de los aditivos que contiene.
No se deben conservar posibles restos de conserva en su mismo re-
cipiente sino que hay pasarlos a un recipiente que sea de material
inalterable, cubierto con una tapa y en refrigeración.
Grasas
El control sobre éstas cada día es más eficaz y su reutilización es más
práctica y veraz.
Conservación
En caso de usar el aceite varias veces se deberá filtrar para eliminar
los residuos carbonosos de frituras anteriores que podrían dar toxici-
dad además de mal sabor.
Proteger las grasas de la acción directa de la luz y de los cambios de
temperatura cuando estén almacenadas.
El aceite es un tipo de grasa líquida muy apreciada para las elaboraciones
culinarias