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Realización de elaboraciones básicas y elementales
de cocina y asistir en la elaboración culinaria
El
mirepoix
es una preparación habitual en la cocina industrial.
3.1. Características y clases
El
mirepoix
es un término culinario que se refiere únicamente al corte de
las verduras en cubitos de 1 cm o 1,5 cm de lado, sin que importe la clase de
verduras utilizadas. Tampoco importa la regularidad de los trozos, dado que no
se destinan a adornar al plato.
Dependiendo de la operación que se haga con el
mirepoix,
lo hay de
distintos tipos:
■
■
Mirepoix
magro:
se emplean sólo verduras crudas.
■
■
Mirepoix
salteado:
se
o caramelizan las verduras en un cuerpo
graso previamente a la
Mirepoix
Sabía que...
Se asigna su invención en el siglo XVIII al cocinero que prestaba sus servicios al conde de
Lévis-Mirepoix, mariscal de Francia y embajador durante el reinado de Luis XV.
