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Realización de elaboraciones básicas y elementales
de cocina y asistir en la elaboración culinaria
4. Guarniciones
Se entiende por guarnición aquellos preparados simples o compuestos, que
acompañan en una elaboración culinaria al género principal, sin restar impor-
tancia al mismo, sino realzándolo y complementándolo.
4.1. Cualidades
A continuación, se describen las principales cualidades que han de poseer
las guarniciones.
Mejorar el sabor
Siempre se tratará de acompañar un género con los elementos que mejor
combinen con él, ya sea complementando o aligerando su sabor.
Mejorar el aspecto
La guarnición deberá además, potenciar la presentación de un plato, por
lo que se deberá tener en cuenta los colores, formas, volúmenes y texturas de
los elementos de la misma, de tal forma que realcen el género principal sin
convertirse en protagonistas.
Los atadillos de verduras son muy utilizados como guarnición