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BLOQUE 1
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CAPÍTULO 4
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Complementar el valor nutritivo
Se deberá tener en cuenta el aporte de sustancias nutritivas del género
principal, para complementarlo y combinarlo con el aporte de la guarnición.
Así un plato de carne, con un alto contenido proteico, combina perfectamente
con vegetales, elementos reguladores y con alto contenido vitamínico.
4.2. Clasificación
Las guarniciones de dividen en:
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Guarniciones simples.
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Guarniciones compuestas o con nombre propio.
Guarniciones simples
Se entiende por guarnición simple aquella que está constituida por un úni-
co género pero que puede ser aplicada a distintas clases de elementos: carnes,
pescados, caza, etc. Para su mejor estudio se dividen, según el género emplea-
do, en guarniciones de patata, de arroz, de pasta y elementos harinosos, de
hortalizas y de huevo.
Recuerde
La guarnición deberá:
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Mejorar el sabor.
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Mejorar el aspecto.
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Complementar el valor nutritivo.