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Realización de elaboraciones básicas y elementales
de cocina y asistir en la elaboración culinaria
De patata
Se refiere a aquellas guarniciones simples que tienen como elemento
principal la patata. Abarca diferentes formas de cocinado y múltiples pre-
sentaciones. Según la forma básica de elaboración, se clasifican en: fritas,
hervidas y al horno.
Patatas fritas
Se elaboran sumergiéndolas en aceite caliente hasta verlas total-
mente doradas. Existen dos métodos de freírlas, según la forma y el
corte de la patata:
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Método 1.
Fritas en abundante aceite a 180º C hasta verlas muy
doradas y crujientes.
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Método 2.
Fritas en abundante aceite a 130º C hasta que estén
tiernas en el interior pero sin dorar; se mantienen reservadas
hasta el momento de ser utilizadas, en que se les da el golpe
final, sumergiéndolas en aceite a 180º C para dorarlas.
De forma general, todas las patatas fritas en el momento que salen
de la fritura, se deben escurrir sobre un papel antigrasa y espolvorear
con sal fina.