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BLOQUE 1
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CAPÍTULO 4
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Atendiendo a su forma, se distinguen dos clases principales de
patatas, que son:
Patatas alargadas.
Existen varias clases de patatas alargadas:
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Patatas paja
: forma muy delgada y alargada, similar a la paja.
Una vez cortadas, se deben lavar varias veces para que suel-
ten bien la fécula y resulten sueltas al final, y escurrir perfec-
tamente. Se fríen por el método 1 introduciéndolas en varias
tandas para evitar el derrame de aceite. Pueden conservarse du-
rante varios días en un lugar seco y fresco. Se emplean como
acompañamientos de fritos, sobre todo empanados.
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Patatas cerilla:
algo más gruesas que las patatas paja. Normal-
mente 2 x 2 mm de ancho por 5-6 cm de largo. Se deben lavar y
escurrir como las patatas paja y se fríen por el método 1. Se em-
plean con empanados y principalmente con carnes a la parrilla.