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Realización de elaboraciones básicas y elementales
de cocina y asistir en la elaboración culinaria
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Patatas bastón:
tienen aproximadamente el doble de ancho y alto
que las patatas cerilla y el mismo largo. Se deben lavar y escurrir
perfectamente y se fríen por el método 1. Por necesidades del
servicio se pueden freír por el método 2. Se emplean para carnes
a la parrilla y a la sartén.
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Patatas españolas:
para elaborar estas patatas es preciso cuadrar
primero las patatas, utilizando después estos recortes en purés
y cremas. Una vez cuadrada la patata se corta en rectángulos
de grosor y longitud similar a un dedo meñique (1 cm de ancho
por 8 cm de largo). Se elaboran por el método 2 y son las más
utilizadas en España para acompañar huevos fritos a la española,
carnes a la parrilla y carnes a la sartén.