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BLOQUE 1
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CAPÍTULO 4
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Patatas a cuadros:
son dados de patatas de 1 cm y acompañan
a carnes en salsa. Existe una variante de estas patatas que son
las patatas en cachelos, de forma irregular, que se fríen por
el método 1 ó 2 y se utilizan principalmente como aperitivos
(patatas bravas).
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Patatas puente nuevo:
para elaborar este tipo de patatas es preci-
so, al igual que las patatas españolas, cuadrar previamente las
patatas. Una vez cuadradas se cortan en grandes rectángulos de
2 x 2 cm de ancho y alto y de 8-10 cm. de largo. Se emplean
para acompañar a platos de carnes de alta cocina y presentación
esmerada, colocándose dos a dos en paralelo y sirviéndose seis
patatas por persona.