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Realización de elaboraciones básicas y elementales
de cocina y asistir en la elaboración culinaria
Patatas en rodajas.
Todas poseen forma más o menos redondeada y
son muy delgadas, cortándose generalmente en mandolina. Deben re-
sultar muy crujientes y doradas. Éstas se pueden dividir en varios tipos:
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Patatas chips:
lonchas o rodajas de patatas muy finas, cortadas con
mandolina, que antes de freírse deben lavarse varias veces y es-
currir perfectamente. Se utilizan como aperitivo y para acompañar
carnes a la parrilla o asadas. Se pueden elaborar para varios días.
Definición
Mandolina
Maquinaria de cocina para cortar en rejillas, julianas, ondulado
o rodajas.