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Realización de elaboraciones básicas y elementales
de cocina y asistir en la elaboración culinaria
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Patatas soufflé:
su traducción literal es hinchadas, por lo que se
trata de un tipo de patatas que una vez fritas resultan como un
globo. Para elaborarlas se pelan las patatas, se lavan y se cortan
en lonchas de 3mm. Se precisan dos sartenes con aceite: prime-
ro se sumergen en una sartén con aceite a 140º C-150º C agi-
tándolas sin parar y después se pasan a la otra sartén con aceite
a 180º C para conseguir que se hinchen. La patata ha de ser de
tamaño regular, de gran calidad, que no sea nueva ni húmeda y
sin señal de retoño. Se utilizan como aperitivo y como guarnición
de carnes a la parrilla, a la sartén o asada, de alta cocina.
Patatas hervidas
Son patatas sometidas con o sin piel a una total cocción en agua
con sal y a veces zumo de limón, laurel u otras especies. Las más
importantes son:
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Patatas al vapor.
Son patatas peladas, torneadas o no, que se
cuecen de 35 a 40 minutos (después de que el agua empiece a
hervir) estando situadas sobre una rejilla y a una altura que no
toquen el agua, por lo que se cocinan con el vapor. Los hornos
de vapor han reducido a la mitad el tiempo de cocción. Se aplica
como guarnición de pescados fritos, hervidos o a la molinera y
también para hortalizas hervidas y carnes salteadas o braseadas.