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BLOQUE 1
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CAPÍTULO 4
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Patatas salteadas.
Son patatas hervidas con su piel, que una vez
cocidas se dejan enfriar en seco y posteriormente se cortan en
rodajas de 1 cm, se saltean en una sartén o salteadora con aceite
de oliva, manteca de cerdo y/o mantequilla, y se sazonan con
sal y perejil picado. Dentro de éstas están las patatas
parisien
y
avellana, que se sacan con un sacabolas, se saltean con man-
tequilla hasta que están doradas y se espolvorean con perejil o
perifollo. Acompañan platos de aves y carnes, y son más grandes
las
parisien
que las avellana.
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Patatas arrugadas.
Son patatas pequeñas cocidas con piel, des-
pués de lavarlas, en agua hirviendo con sal abundante (30 g de
sal por litro de agua). Cuando están cocidas resultan con la piel
seca, blanquecina y arrugada. Se utilizan como guarnición de car-
nes a la parrilla o asadas acompañándolas con alioli, mayonesa o
algunas de sus derivadas.
Sabía que...
Las patatas arrugadas son el plato más representativo de las Islas Canarias.