Basic HTML Version
152
|
Realización de elaboraciones básicas y elementales
de cocina y asistir en la elaboración culinaria
Arroz blanco
El arroz blanco es un arroz hervido en agua salada, refrescado y
finalmente escurrido, que se emplea rehogado o salteado con grasa, y
a veces, enriquecido con elementos de condimentación, utilizado en
los mismos casos que el arroz pilaf, o al natural, utilizado como guar-
nición de sopas, cremas y potajes y para ensaladas y/o entremeses.
De pasta y elementos harinosos
Son guarniciones basadas en pastas italianas, frescas o secas, entre
las que se incluyen también los ñoquis. Se puede utilizar de dos formas:
Como acompañamiento de platos de carne de origen italiano:
escalo-
pes milanesa, ossobucco, carnes en salsa, empleando espaguettis,
tallarines, fettuchini o tagliatelle salteados en mantequilla y queso
rallado, o ñoquis con distintas salsas.
Como acompañamiento de consomés, sopas y potajes:
se utilizan
fideos, caracolas o estrellas, hervidas dentro del mismo caldo.