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BLOQUE 1
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CAPÍTULO 4
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De hortalizas
Se refiere a aquellas guarniciones que incluyen hortalizas, crudas o
cocinadas.
Hortalizas en ensalada
Son hortalizas crudas o cocinadas servidas en un plato aparte ge-
neralmente y, aderezadas con hierbas aromáticas, ajo y vinagreta. En-
tre las hortalizas crudas destacan la lechuga, el tomate, la cebolla,
la escarola, el pepino, los berros, las endibias, etc. Las hortalizas co-
cinadas más empleadas son la patata, la alcachofa, la zanahoria, la
remolacha y el espárrago blanco.
Las hortalizas crudas acompañan a platos de carnes frías, car-
nes asadas al horno o a la parrilla, pescados y huevos. Las hortalizas
Definición
Ñoquis
Pasta italiana elaborada con patatas mezcladas con harina de trigo, mantequilla, leche,
huevo y queso rallado dividida en trocitos, que se cuecen en agua hirviendo con sal.