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Realización de elaboraciones básicas y elementales
de cocina y asistir en la elaboración culinaria
cocinadas acompañan a platos fríos de huevos, pescados y carnes,
carnes a la parrilla o asadas y platos calientes de pescado.
Hortalizas hervidas-rehogadas
Se basa en hortalizas de hoja y semillas. Las principales varieda-
des utilizadas son zanahoria, nabo, judías verdes, coliflor, remolacha,
guisantes, alcachofas y espinacas. Se sirven frías, acompañadas de
salsas emulsionadas con alioli, mayonesa o alguna de sus derivadas.
También se sirven calientes, calentándolas al vapor o rehogándolas
con un poco de mantequilla. Se aplican a carnes a la sartén, a la pa-
rrilla, asadas al horno o estofadas y en pescados fríos.
Hortalizas salteadas
Se refiere a aquellas hortalizas que se saltean con grasa y a veces
elementos de condimentación, una vez limpias y torneadas o cortadas.
Las hortalizas más empleadas son calabacín, berenjena, pimiento ver-
de, ajetes, etc. Se emplean en carnes a la parrilla, carnes en salsa y
platos de huevos.
Hortalizas rebozadas
Hortalizas de flores y frutos, destacando las berenjenas, los pi-
mientos verdes, las alcachofas, las flores de calabaza, etc. Algunas
precisan un escaldado o cocción previa. Se pueden proteger con una