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BLOQUE 1
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CAPÍTULO 4
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pasta orly (de cerveza, levadura o claras de huevo) o bien pasando
la hortaliza por harina o por harina y huevo batido (rebozada) o em-
panada. Se freirán en aceite caliente (180° C) hasta verlas doradas.
Se aplican a platos de huevos y de carnes a la parrilla, a la sartén o
asadas al horno.
Hortalizas a la parrilla o a la plancha
Se basan en hortalizas de flores y frutos limpias, lavadas y fileteadas
o enteras, que se hacen en la parrilla o plancha con aceite de oliva y
poca sal. Se usan principalmente espárragos, calabacines y alcachofas.
Se aplican a carnes y pescados a la parrilla.
De huevo
Son aquellas elaboraciones que incluyen el huevo como género prin-
cipal de la guarnición. Las principales elaboraciones basadas en el huevo
son las siguientes:
Huevos cocinados con cáscara
Generalmente huevos duros para posteriormente rellenar o no,
aplicados a preparaciones, generalmente frías, de piezas de buffet
de carnes y pescados. También se elaboran huevos
mollets
fríos sobre