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Realización de elaboraciones básicas y elementales
de cocina y asistir en la elaboración culinaria
hojaldres o tartaletas y napados con una salsa fría, utilizándose prefe-
rentemente huevos pequeños.
Huevos elaborados en “Royal”
Es un flan cuajado en el horno al baño María elaborado con huevos
enteros o yemas y caldo de ave, que se corta en brunoise. Guarnece
sopas y consomés principalmente.
Huevos cuajados en forma de crepes
Se usan como guarnición para sopas y consomés, cortados en rom-
bos, juliana o enteros, como guarnición de carnes y pescados, estando
rellenos de alguna farsa y cerrados en forma de bolsita, atada con una
tira de cebollino blanqueado.
Definición
Farsa
Galicismo muy utilizado en la cocina y que equivale a un “relleno” en castellano. Se trata de
una mezcla de elementos más o menos picados y sazonados, que es utilizado para rellenar
huevos, pescados, caza, carnes de carnicería, aves, hortalizas y pastas.