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Elaboración de platos combinados y aperitivos
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2.1. Canapés
Son una rebanada de pan con una forma y grosor variable, guarnecida con
una preparación, siendo ésta muy diversa. Pueden utilizarse, en ocasiones,
como entrada en una comida, formando parte de los entremeses tanto fríos
como calientes.
Canapés fríos
Adquieren una gran importancia por su colorido, decoración y presentación,
teniendo diversas combinaciones. Se pueden elaborar de distintas maneras,
sobre una base sólida en pan de molde, en pan negro, tartaletas, barquillas,
crackers
, pequeños hojaldres, etc.
Sobre pan de molde o pan negro
A este tipo de canapé es posible añadirle cualquier tipo de fiambre, pes-
cado ahumado o quesos curados, todos cortados en finas lonchas, que segui-
damente se cortarán en distintas formas, ya sea a mano o con corta pastas,
dándoles la forma de triángulos, rombos, redondeles, estrellas, etc., siempre
añadiéndoles encima un elemento que combine bien con ellos y que sirva de
motivo de decoración.
Bandeja de canapés fríos