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BLOQUE 1 CAP. 5
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Tipos y técnicas básicas
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También existen diferentes farsas de
mousse
, tanto dulces como saladas,
estando las de atún, queso, etc.
Sobre cracker, petit choux, vol-au-vent y pequeños hojaldres
Se puede disponer igualmente de farsas o rellenos de diferentes elementos
como aguacate, atún, huevo duro, queso roquefort, queso blanco, pollo, en-
saladilla, cóctel de langostinos, etc. Normalmente son elaboraciones saladas.
Otras versiones
Hay otras elaboraciones que aunque no correspondan a la definición de ca-
napé, en su justa medida son también asiduas en los cócteles. Como ejemplo
se pueden nombrar:
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Rollitos:
de jamón cocido y huevo
hilado, salmón con pepinillos, etc.
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Fiambres de calidad:
jamón ibérico
en virutas, lomo y chorizo ibérico en
dados, etc.
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Pinchitos:
algunas veces se elaboran
una especie de pinchitos, ensartan-
do en unos palillos especiales va-
rios elementos que combinen entre
Canapés sobre hojaldre