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Elaboración de platos combinados y aperitivos
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sí, tanto por el colorido como por sus cualidades gustativas. Un ejemplo
serían los boquerones con aceitunas, taquitos de queso con uvas, etc.
En cuanto a la presentación de los canapés, una vez elaborados y deco-
rados, se debe proceder a su presentación para la cual, se utilizan fuentes o
espejos donde se colocaran de tal forma que presenten un conjunto armonioso.
En estas fuentes también se puede añadir algún elemento de decoración ajeno
a los canapés como una base de verduras, un centro de flores, etc.
CANAPES FRÍOS
Sobre pan de molde o pan negro
Sobre pan cortado
Sobre tartaletas y barquillas
Sobre cracker, petit choux, vol-au-vent
Otras versiones: rollitos, fiambres de calidad, pinchitos