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BLOQUE 1 CAP. 5
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Tipos y técnicas básicas
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Cuando se comercializan, suelen venir acompañadas de cebolla, pimiento
o peperoncino picante.
Pepinillos
Hoy día, se pueden encontrar ya
hechos y en conservas, pero su reali-
zación, al igual que la de otros encur-
tidos, es muy fácil.
En su procedimiento, hay que lavar
bien los pepinillos y colocarlos en una
bandeja, cubriéndolos totalmente con
sal gruesa y dejándolos así durante un
día. Esto es para que vayan cocinándo-
se y sudando sus jugos.
Cuando haya pasado ese tiempo, hay que secarlos uno a uno con un repasa-
dor limpio y dejarlos secar en un lugar fresco y seco, bien separados, por otro
medio día más. Luego hay que colocarlos dentro del frasco, al que se añadirá
una cucharada de granos de pimienta y alguna hierba aromática como
tomi-
llo, estragón, orégano o salvia. Por último, hay que hervir en vinagre blanco y
completar el frasco con él. Una vez hecho esto, hay que dejar enfriar y esperar
algunos días para degustarlos.
Definición
Peperoncino
Es una pequeña guindilla picante. Ésta se comercializa fresca o seca. Hoy día también se
puede encontrar molida.
Pepinillos