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Elaboración de platos combinados y aperitivos
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Combinados a base de ensaladas
Éstos son los que más colorido y variedad pueden mostrar. Son muy apro-
piados para temporadas veraniegas y, en la mayoría de las ocasiones, son com-
partidos por varias personas como plato de entrada.
Según la temporada, los ingredientes serán unos u otros, pero siempre de-
ben ser frescos y de primera calidad. Las ensaladas pueden ser frías o templa-
das, simples o compuestas y ensaladas americanas. Como ejemplo de estas
categorías se pueden citar:
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Ensaladas frías:
sus ingredientes se sirven fríos, son las más refrescantes
y ligueras. Se pueden nombrar:
Mezclum de lechugas con queso de cabra y miel.
Canónigos con mostaza,
cherrys
y nueces.
Cogollitos de lechuga con salmón ahumado.
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Ensaladas templadas:
en ellas, al menos un ingrediente se sirve caliente.
Se pueden nombrar:
Ensalada tibia de langostinos asados.
Cogollos con ajos fritos y jamón al horno.
Mezclum de lechugas con virutas de pollo a la parrilla.
Diferentes combinados a base de ensaladas