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Elaboración de platos combinados y aperitivos
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3.4. Combinados a base de embutidos y ahumados
Estos combinados son conocidos como platos surtidos. Su elaboración debe
ser lo más cercana al servicio, y ésta suele usar ingredientes de primera calidad.
Las chacinas ibéricas son las más utilizadas. Así como quesos y ahumados
de calidad.
Los productos utilizados para la realización de estos platos se caracteriza-
rán por un corte fino, que permitirá una mayor apreciación de las característi-
cas de los ingredientes. Se suelen acompañar de pan crujiente, tipo
cracker
o
picos, así como también de jaleas y frutos secos en los quesos.
Se pueden citar:
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Combinado de ibéricos:
jamón Ibérico, lomo ibérico, salchichón ibérico y
chorizo ibérico.
SIMPLES
COMPUESTAS
AMERICANAS
FRíAS O TEMPLADAS
ENSALADAS