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BLOQUE 1 CAP. 5
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Tipos y técnicas básicas
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Combinado de ahumados:
salmón ahumado, bacalao ahumado, atún ahu-
mado y anchoas ahumadas.
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Combinado de quesos:
queso manchego, queso roquefort, queso emmental
y gruyere.
Sabía que...
Existe una leyenda que dice que el queso fue descubierto por un mercader árabe que,
mientras realizaba un largo viaje por el desierto, puso leche en un recipiente, fabricado
a partir del estómago de un cordero. Cuando fue a consumirla vio que estaba coagulada
y fermentada.