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BLOQUE 1 CAP. 5
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Tipos y técnicas básicas
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4.4. Salteado
Consiste en cocinar con un poco de grasa caliente el producto principal,
junto a ingredientes de condimentación, a fuego vivo para que se dore rápida-
mente, o se abran, para servir de inmediato o terminar con salsa. Se emplea
para pequeñas piezas enteras o géneros troceados, siempre que sean tiernos.
Ejemplos de salteados