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CAP. 1
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Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las
zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
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Instrucciones acerca de la periodicidad con la que deben realizarse
las tareas de limpieza: diaria, semanal o quincenal.
Se debe realizar una limpieza diaria de cámaras, maquinaria utilizada,
utensilios, mesas, suelos y paredes. Además, debe haber un plan de limpieza
periódica, por el que cada día de la semana se limpia a fondo una zona, por ro-
tación, de tal manera que en una semana se haya limpiado a fondo la campana
de extracción de humos, hornos, mesas calientes, carros, etc.
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Instalaciones
. Como métodos generales, se deben de tener en cuenta:
La eliminación de los lugares húmedos.
La ausencia de grietas o fisuras en las paredes y zócalos.
La protección de los alimentos, vigilando especialmente que no quede
fuera de cámaras y almacenes ningún resto de alimentos.
Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
Nota
Según la normativa de CE y BGA en materia alimentaria, las tablas de corte deben estar
fabricadas en polietileno HDPE.
Los equipos a utilizar deberán presentar una correcta limpieza